Organisateur de réception, traiteur mariage et grandes occasions - Mary-sur-Marne (77) : Lunch

Canapés Froids :

• Andouille au Lardon
• Tomate Cerise/Œuf de Caille
• Concombre/Maïs
• Saucisse sèche

Amuse-gueules Chauds :

• Bouchée au Poireaux
• Quiche Lorraine
• Piccolini
• Petit croque-monsieur Provençal...accompagnés de Chips, Cacahuètes et autres Gâteaux salés. 4 €.ht

• Tartare de Légumes au Thon à la Féta en Verrine
• Hure de Saumon frais en terrine sauce grelette
• Rémoulade de Surimi au Crabe aux Allumettes de Jambon sec
• Verrine de Saumon fumé à la crème de citron aux baies roses

• Jambon à l’os reconstitué
• Rond de Gîte roti en Carpaccio
• Emincé de Suprême de Poulet rôti au Piment d’Espelette
• Salades : Paysanne (Haricot vert, Tomate, Œuf dur, Lanières de jambon et d’emmental)

• Provençale (Tomate, Larmes de Mozzarelle, Herbes de Provence, H.d’olive)
• Printanière aux œufs de Caille (Petits pois, Dés d’asperges, Pommes de terre, Œufs de caille, Mayonnaise légère crémée à la menthe fraîche)

• Jambon à l’os en croûte au Porto

• (ou) Suprême de Poulet aux écrevisses

• (ou) Rôti de Bœuf à la moutarde de Meaux, avec Bouquetière de Légumes. 27 €.ht

Canapés Froids :

• Crevettes
• Tomate Cerise/Œuf de Caille
• Cœur de Palmier
• Jambon de Paris

Amuse-gueules Chauds :

• Pruneaux au Bacon
• Bouchée Mornay
• Tourte au Poireaux
• Saucisse en Feuilleté

• Blinis de Bacon fumé au St-Môret parfumé
• Pressé de Canard à la crème d’herbes fraîches en verrine
• Saumon frais glacé en Bellevue
• Cocktail de Queues d’écrevisses aux dés d’Asperges
• Entremet gourmand de Saumon fumé au Crabe et aux Œufs de Lump

• Filet de Caille glacé aux Raisins
• Rôti de Faux Filet
• Médaillon de Filet Mignon de Porc rôti au Magret de Canard fumé
• Salades : Salade de Bœuf rustique à l’Auvergnate (Emincé de Bœuf, Petits oignons blancs, Raisins secs, Céleri branche, Cantal)

• Salade de Cervelas à la Catalane (Pomme de terre, Oignon émincé, Cervelas, Trio de Poivrons en julienne)
• Salade de Pâtes fraîches aux Crevettes à l’huile d’olive (Fusilli fraîches, Crevettes, Cœur d’artichaut, Radis rose, Dés de tomate, Dés d’haricots vert, Baies roses et huile d’olive)

• Suprêmes de Cailles en duxelles de Girolles

• (ou) Contre-filet en croûte sauce chasseur

• (ou) Piccata de filet mignon de Porc au poivre vert, avec Bouquetière de Légumes. 32 €.ht.

Canapés Froids :

• Chorizo / Emmental
• Poulet / Radis
• Cœur de Palmier
• Tarama aux 2 Œufs deLump
• Mousse de Foie / Poire

Amuse-gueules Chauds  :

• Abricot au Bacon
• Feuilleté aux Poireaux
• Croûtons de Boudin noir aux Pommes
• Chipolata en feuilleté

• Cou d’Oie farci au Foie Gras
• Gâteau gourmand de Crudités au Jambon de Paris
• Verrine de Sot-l’y-Laisse de Poulet au Guacamole et aux Herbes
• Ballotin de Saumon fumé farci au Crabe en Rémoulade
• Persillé d’Aile de Raie aux Câpres et aux Oeufs

• Carpaccio de Rumsteck
• Jambon à l’os (reconstitué)
• Médaillon de Canard aux deux Olives
• Salades : Salade des Moines (Riz, Dés d’Asperges, Julienne de blanc de Poulet, H.verts, Cerfeuil)
• Tartare de Homard aux Œufs de Lump en Verrine

• Salade de l’Adour à l’émincé de Joue de Porc confite (Pomme de terre, Maïs, J.de légumes, J.de Porc confite, Pignon de pin, H.de Noix, Ciboulette)
• Salade César (Œuf dur, Olives vertes et noires, Anchois, Bâtonnets d’emmental, Croûton à l’ail)

• Pièce de Rumsteck rôti à la Moutarde de Meaux

• (ou) Jambon à l’os braisé à l’Ananas ( ou ) Forestière

• (ou) « Magret » de Cannette aux Pommes et au Calvados, avec Bouquetière de Légumes. 37 €.ht.

Canapés Froids :

• Saumon fumé
• Tomate Cerise/Crevettes
• Jambon de Bayonne/ Kiwi
• Pointes d’Asperges

Amuse-gueules Chauds :

• Pruneaux au Bacon
• Bouchée Mornay
• Gratin de Crevettes
• Croissant au Jambon

• Entremet au Jambon de Paris
• Marbré de Canard au Foie Gras
• Fond d’Artichaut à l’œuf poché en turban de Magret fumé
• Saumon Frais d’Ecosse à la Parisienne
• Cocktail de la Mer au Médaillon de Langouste
• Ballotin de Crêpe et de Saumon fumé farci au Crabe à l’Aneth

• Palet de Veau en escalope glacé à l’Orange
• Rôti de Cœur de Rumsteck
• Rouelle de Selle d’Agneau à l’estragon
• Salade Niçoise (H.Verts, Thon, Anchois, P.de Terre, Poivron vert, Tomate, Œuf dur)
• Salade à l’Indienne (Céleri rémoulade au Curry, Ananas, Crevettes, Dés de Poulet, Poivron rouge)

• Salade Landaise à l’émincé de Confit de Canard (H.Verts, Maïs, Pignes de Pin, Gésiers de Canard confits, Radis rose, Canard confit)

• Palet de Veau à la crème de mini Girolles

• (ou) Pièce de Cœur de Rumsteck au Poivre de Setchuan

• (ou) Carré d’Agneau à la Provençale

Canapés Froids :

• Saumon fumé/ Artichaut
• Tapenade/Bayonne/Croûton au Basilic
• Blinis de Concombre au Tarama/Écrevisse
• Magret de Canard et Poulet fumé /Œuf de Caille

Amuse-gueules Chauds :

• Gratin de Moules au paprika
• Bouchée d’Escargots
• Foie de Volaille confit au Bacon
• Feuilleté d’Asperges

• Foie Gras Frais maison en terrine au Jurançon
• Fond d’Artichaut St.Fiacre au Saumon fumé
• Tiramisu de Filet de Caille à la Provençale
• Cocktail de Homard aux Petits Légumes aux Crevettes roses
• Turban de sole au Safran et aux Œufs de Lump en Brochette

• Salmigondis de Langoustines aux Allumettes de Jambon sec
• Train de Côtes de Bœuf glacé aux épices
• Médaillon de Grenadin de Veau aux Agrumes
• Rôti de Cœur de Rumsteck
• Suprême de Poulet fermier au Médaillon de Truffe

• Salade de Riz à la Valencienne (Riz au safran, Moules, Crevettes, P.Pois, Poivron rouge, Chorizo, Oignon)

• Salade à l’Indienne (Pomme de terre, Oignon rouge, Pot au feu, Cornichon, Tomate cerise, Herbes fraîches)

• Salade Landaise à l’émincé de Confit de Canard (Tomate, Olive noire, Larmes de Mozzarelle, Anchois, Herbes de Provence, H.d’Olive)

• Filet de Bœuf en rôti Périgueux

• (ou) Ris de Veau en duxelles de Girolles

• (ou) « Magret » d’Oie aux senteurs du Sud Ouest

• Brie de Meaux,
• Chèvre à la Coupe

• Cantal St. Nectaire
• Fourme d’Ambert

• Sélection de 6 Fromages… 2,50 € / Pers.

Brie de Meaux, Chèvre à la Coupe, St-Albret, Bleu de Bresse, St-Nectaire, Cantal.

• Sélection de 8 Fromages…3,50 € / Pers.

Brie de Meaux, Chèvre Ste Maure Cendré, Livarot, Coulommiers, Fourme d’Ambert, Reblochon, Pont l’Evêque, Tomme de Savoie.

• Sélection de 10 Fromages… 4,50 € ./ Pers.

Brie de Meaux, Pyramide de Chèvre Cendré, Livarot, Chaource, Gratte Paille, Roquefort, Reblochon, Boulette d’Avesnes, Pont l’Evêque, Brebis des Pyrénées.

• Raisin, Marc de Champagne
• Pommes, Calvados
• Mirabelle, Mirabelle

• Poire, Alcool de Poire
• Citron, Vodka
• Pruneaux, Armagnac

• Quetsches, Vieille Prune
• Tomates, Estragon (Sans Alcool) 2,5 €/Pers.

• Larme Réglisse Café
• Groseillier au Chocolat Blanc
• Macaron Noisette
• Chiboust Citron Vert
• Millefeuille trois Chocolats

• Paris Brest
• Charlottine Framboise
• Pyramide Chocolat Blanc Passion
• Opéra Vanille Framboise

• Aumônière Pomme Caramel beurre salé
• Pyramide Chocolat Crème brûlée
• Fondant Pain d’épices aux fruits rouges

• De 20 à 30 Personnes 7 € /Pers.
• De 31 à 60 Personnes 6,6 € /Pers.

• De 61 à 90 Personnes 6,2 € /Pers.
• Plus de 91 Personnes 6 € /Pers.

• En gâteau à découper... Type anniversaire à 4,5 € / Pers.

 En gâteau « Montés »… Type mariage à 5,5 € / Pers.

• Fraisier
• Framboisier
• Forêt Noire
• Moka Café
• Paris Brest
• Bavarois Chocolat
• Fruits rouges ou Exotique

• Feuillantine au Chocolat
  Charlotte Framboise, Chocolat, Poire, Fraise des Bois, Lambada, Tiramisu, Caramel
• Entremet Nougat de Montélimar
• Tiramisu
• Opéra

• Craquant trois Chocolats
• Délice Mandarine Cointreau
• Douceur Normande
• Entremet Caramel Poire
• Printanier Cerises Pistache
• Craquotant Abricot

• Taux de TVA à 5,5 % sur la nourriture et les boissons non alcoolisées

• Taux de TVA à 19,6 % sur les boissons alcoolisées et location de matériels spéciaux et spécifiques

• Taux de TVA à 19,6 % sur l’ensemble de la facturation dans le cas de prestation de personnel de service

• La livraison
• Lamise en place (si livraison) et selon la prestation envisagée : Hors Cocktail, avec un minimum 40 convives

• Le matériel de cuisine pour réchauffage du repas ( ou du lunch, si option Plat Chaud)
• La présence du cuisinier

Le Prêt Gratuit (sauf pour un montant inférieur à 400 €.ttc)

Des ensembles : vaisselle, verrerie, couverts et tout matériel annexe (corbeille, etc.)

• Serviettes en tissu blanc

• Le nappage tissu des tables de convives
• Le nappage des buffets de lunch ou de cocktail
• Lesserviettes en papier pour cocktail

• Hors ensemble des boissons (apéritifs, vins, champagne, eaux, jus de fruit…)
• Hors service (Tarif sur Demande)
• Hors décoration florale.

• Hors animation musicale
• Hors tables et chaises
• La rédaction des menus

• La facturation est tarifée au jour de livraison et payable comptant.

• Toute commande pour être enregistrée est assujettie à un versement légal d’Arrhes d’un montant de 20 %.

Le nombre de convives doit être établi 8 jours avant la prestation et aucun changement ne pourra être effectué le jour de la prestation.